Le restaurant Le Tournant, à Bruxelles, a récemment obtenu trois toques du label Good Food.
Une reconnaissance importante, mais surtout le résultat d’un travail de fond engagé depuis plusieurs années autour d’une cuisine de saison, locale et durable.
Au départ, le label Good Food a été un véritable déclencheur.
Pas une simple distinction à atteindre, mais une opportunité de repenser notre manière de travailler : sourcing des produits, construction des plats, et cohérence globale de notre cuisine.
Une cuisine durable qui fait évoluer les pratiques
Obtenir ces trois toques ne s’est pas fait sans changements.
Nous avons revu certaines recettes, adapté nos méthodes et remis en question des habitudes installées.
Travailler une cuisine durable à Bruxelles, ce n’est pas seulement privilégier le local.
C’est aussi accepter de chercher davantage, de tester, de s’adapter, et parfois de renoncer à des facilités.
Cette démarche nous a permis d’aller plus loin dans notre exigence, tout en restant fidèles à l’identité du restaurant :
une cuisine sincère, généreuse et ancrée dans le réel.
Produits locaux en Belgique : richesse et complexité
La Belgique, et particulièrement Bruxelles, regorge de producteurs locaux et artisans engagés.
Mais cette richesse reste parfois difficile à structurer.
Trouver des filières d’approvisionnement stables, comprendre les saisons, identifier les bons producteurs…
C’est un travail quotidien.
Construire une cuisine basée sur des produits locaux belges demande du temps, des rencontres et une vraie ouverture.
C’est aussi ce qui rend cette approche vivante et stimulante.
Sensibiliser les clients à une autre manière de consommer
Défendre cette philosophie, c’est aussi une manière d’ouvrir les yeux.
À travers notre cuisine, nous cherchons à mettre en lumière ce qui se fait ici, en Belgique :
des produits, des savoir-faire et des filières parfois peu visibles ou encore mal structurées.
Le rôle d’un restaurant aujourd’hui ne se limite pas à servir des plats.
C’est aussi transmettre, montrer, faire découvrir.
Sans discours moralisateur, mais avec cohérence et engagement.
Le rôle du secteur horeca dans la transition durable
Dans le secteur horeca, il est essentiel de prendre conscience de l’impact de ce que nous proposons.
Chaque choix — produit, origine, saisonnalité — compte.
Adopter une démarche durable en restauration demande du travail, de la recherche et une remise en question permanente.
Les trois toques Good Food viennent reconnaître cette dynamique, mais elles ne sont qu’une étape.
Une cuisine en mouvement
Au Tournant, rien n’est figé.
Nous continuons à explorer, à affiner nos choix, à rencontrer de nouveaux producteurs et à faire évoluer notre cuisine.
Toujours avec la même intention :
proposer à Bruxelles une cuisine de saison, locale et engagée, en lien direct avec son territoire.