Ingrediënten
Wortelen, prei, selderij, venkel, ui
Roze peper
Een witte vis (roodbaars, zeeduivel, kabeljauw of andere), zonder vel
Verse room
Optioneel (maar aanbevolen!): gepelde grijze garnalen, een paar Sint-jakobsschelpen
Fijngehakte krulpeterselie
Stap 1: Bereid de bouillon en groenten
Bouillon:
Maak een bouillon van garnalenschalen en groenteschillen (wortelen, selderij, prei, venkel en een ui). Voeg een snufje zout en roze peper toe.
Laat enkele uren zachtjes pruttelen om de smaken te concentreren. Voeg visresten toe als je die hebt.
Zeef de bouillon en zet apart.
Groenten:
Snijd de groenten (wortelen, selderij, prei, venkel en ui) in stukken. Vermijd groenten die de bouillon kleuren, zoals rode biet.
Stoof de groenten zachtjes in een beetje olie, zonder ze te kleuren.
Voeg de gezeefde bouillon toe aan de groenten en laat koken tot ze licht knapperig zijn. Zet apart.
Stap 2: Vis koken en samenstellen
Vis koken:
Leg porties vis (ongeveer 160 g per persoon) in een pan en voeg een beetje zout toe.
Giet de bouillon met de groenten erbij tot de vis net onderstaat.
Kook zachtjes tot de vis gaar is (ideaal is 52 °C in de kern).
Samenstellen:
Haal de pan van het vuur en voeg de grijze garnalen en dun gesneden Sint-jakobsschelpen toe.
Roer voorzichtig een beetje verse room erdoor, maar overdrijf niet om de smaak van de bouillon niet te verliezen.
Laat een minuut rusten.
Serveren:
Schep de waterzooi in diepe borden of kommen.
Bestrooi met fijngehakte peterselie.
Smakelijk eten!
