De redenen om lokaal te eten zijn talrijk en gevarieerd: het verminderen van de ecologische voetafdruk, toegang tot verse en seizoensgebonden producten, ondersteuning van regionale producenten…
Maar waar kan men lokaal eten in Brussel?
Bij Le Tournant bieden we lokaal en ethisch vlees aan, dat we verkrijgen via het collectief van veehouders en restaurateurs ENTIER en onze samenwerkingen met lokale producenten.
Een blik op deze ethisch-duurzame aanpak, die het beste van de Belgische bodem in de schijnwerpers zet.
ENTIER, een coöperatie om lokaal te eten
Le Tournant maakt deel uit van een innovatief collectief genaamd “ENTIER”, dat Brusselse restaurateurs verenigt die een gemeenschappelijk doel hebben: lokaal en ethisch vlees aanbieden.
Deze non-profit organisatie fungeert als facilitator door Waalse producenten en restaurants in de regio met elkaar in contact te brengen.
Een van de fundamentele pijlers van ENTIER is het aanmoedigen van de aankoop van volledige karkassen. Deze praktijk zorgt voor een optimale benutting van elk dier, waardoor voedselverspilling wordt beperkt. De restaurateurs die lid zijn van het collectief (waarvan Le Tournant een van de initiatiefnemers is) coördineren vervolgens om de verschillende delen van het karkas te verdelen op basis van hun respectieve behoeften.
Maar dat is nog niet alles: ENTIER gaat verder dan een eenvoudige commerciële transactie. Het initiatief stimuleert een diepgaande reflectie op culinaire praktijken en promoot een benadering die voedselverspilling minimaliseert. Regelmatige workshops worden georganiseerd om restaurateurs in staat te stellen de veehouders te ontmoeten, vertrouwd te raken met snijtechnieken en het gebruik van elk deel van het dier te optimaliseren.
Tijdens een van deze workshops hebben de restaurateurs van ENTIER Antoine en Elisa Mabille ontmoet, fokkers van Charolais lammeren uit de regio Namen.
Les Cochons de Chaumont: een uitzonderlijke boerderij voor lokaal vlees
De zoektocht naar excellente producten leidt Le Tournant ook tot samenwerking met lokale producenten die dezelfde waarden delen. Zo is Denis een samenwerking aangegaan met Les Cochons de Chaumont, een openlucht varkensfokkerij in de onmiddellijke nabijheid van de wijngaard van het restaurant.
Het verhaal van deze samenwerking begint bij de aanplant van de wijngaard. Bij die gelegenheid maakte de chef kennis met Christophe, een gepassioneerde veehouder. De uitzonderlijke kwaliteit van de in de open lucht gekweekte varkens van Christophe trok onmiddellijk de aandacht van Denis, die dit smaakvolle vlees op de menukaart van het restaurant wilde opnemen om zijn klanten ethisch vlees aan te bieden.
Een onwankelbaar engagement voor dierenwelzijn en milieu
Bij Le Tournant baseren we onze keuze voor producenten niet alleen op de smaakkwaliteit van de producten. Wij vinden het essentieel om partners te bevoordelen die ons engagement voor dierenwelzijn en milieuvriendelijkheid delen.
Zo worden de dieren van Les Cochons de Chaumont en Antoine Mabille gekweekt in optimale omstandigheden: ze genieten van ruimte, gezonde voeding en constante aandacht van de veehouders. Respect voor het natuurlijke ritme van de dieren en de cycli van de natuur staan centraal in de filosofie van deze producenten, die zich inzetten om hun ecologische impact te minimaliseren.
Le Tournant, het Brusselse restaurant bij uitstek om lokaal en ethisch vlees te proeven
Door te kiezen voor Le Tournant, doet u meer dan alleen genieten van een heerlijke maaltijd. U ondersteunt een ethische en verantwoorde aanpak die het vakmanschap van lokale producenten in de schijnwerpers zet en bijdraagt aan het behoud van het milieu. Denis en zijn team nodigen u uit om de unieke smaken van de Belgische bodem te komen proeven, verrijkt door een onwankelbaar engagement voor kwaliteit, respect en duurzaamheid.
